|
|
Terrine Van Eendenlever Mi-cuit Au Naturel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 eendenlever van ongeveer 500 g - 7 g zout - 2 g peper - 1 g suiker
Voorbereiding:
Open de twee leverlobben en verwijder de bloederige adertjes voorzichtig met de punt van een mesje. Neem vervolgens de vetophopingen en de groenachtige delen weg : die geven de lever een slechte smaak. Meng zout, peper en suiker, en kruid de lever aan alle kanten. Vul de terrine met de lever en druk de lever met de rug van een lepel aan.
Bereidingswijze:
Zet de terrine in een heetwaterbad in een voorverwarmde oven (30 minuten op 70? C). Haal de terrine uit de oven en leg op de bovenkant van de terrine een houten plankje met twee ramequin-vormpjes gevuld met zout als gewicht : de lever wordt nu aangedrukt en het vet wordt naar buiten geduwd. Laat alles afkoelen en zet de terrine afgedekt in de koelkast.
|
|
|